Il Tagliere Trentino Alto Adige

49,50

Cassetta in legno H con:

  • Mortandela della Val di Non alle erbe di montagna (Presidio Slow Food) Macelleria Trentina Corrà gr.200 ca.
  • Luganega Trentina (Presidio Slow Food) Macelleria Trentina Corrà gr.200 ca.
  • Speck della Val di Non stagionatura 8 mesi Macelleria Trentina Corrà gr.450/500 ca.
  • Salame della Val di Non alle erbe di montagna Macelleria Trentina Corrà gr.250 ca.
  • Lagrein Alto Adige Doc “Graf Von Meran”2018 Cantina Produttori Merano

Out of stock

SKU: 801 Category:

La luganega Trentina e la mortandela della val di Non sono due tra i salumi trentini più tradizionali, fino a poco tempo fa tutelati da Presidi Slow Food (attualmente sospesi). La prima, diffusissima nella regione, è un insaccato ottenuto da carni magre selezionate di suino, si aromatizza poi il tutto con sale, aglio schiacciato e poi macinato e pepe nero. La lucanica può essere consumata sia fresca che stagionata. Nella sua forma stagionata è il tradizionale salame di ogni famiglia contadina trentina.
La mortandela della Val di Non è uno dei rari salumi italiani a pasta macinata conservati senza budello (come la pitina friulana e la pagnottella pugliese). È una specie di polpetta schiacciata ottenuta da carni di maiale tagliate grossolanamente e speziate, avvolta a mano nel reticolo del suino (omento) e affumicata. Si gusta fresca nella tipica minestra d’orzo oppure con i crauti, stagionata dai 15 ai 30 giorni come antipasto. Quella prodotta dai Corrà ha un bell’aspetto, con grasso e pepe a vista, e un naso delicato e speziato (chiodi di garofano, cannella, aglio); rimane un po’ fresca al palato e piacevolmente morbida.

Altro prodotto interessante della tradizione trentina e che vogliamo farvi assaggiare, è il salame della Val di Non alle erbe di montagna, Viene realizzato con tagli di carne scelta, insaccato in budello naturale o gentile e aromatizzato con erbette montane come rosmarino, timo, menta, coriandolo, salvia, origano.

In ultimo lo speck naturale stagionato, 3 Fette nella guida Grandi Salumi del Gambero Rosso, è uno dei migliori prodotti della scuderia Corrà. Oltre all’assenza di conservanti, va apprezzata una grande ampiezza aromatica: lavanda, timo, lemongrass, fiori bianchi e una carne dolcissima. Al palato si avvertono un fumo preciso e la coerenza ai profumi. Nel complesso un prodotto originale ed elegante che invoglia al bis.

Per i salumi del Trentino cosa c’è di meglio del Lagrein Doc Graf Von Meran di Cantina Produttori di Merano, un vino strutturato capace di supportare i sapori decisi dei prodotti del territorio.
Vino rosso autoctono dell’Alto Adige, di colore rosso granato intenso, con sentori di ciliegia e viola. Il vino ha un sapore vellutato con presenza di tannini ben strutturati, retrogusto persistente. L’affinamento è svolto in botti di legno. Un vino vocato all’invecchiamento.

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “Il Tagliere Trentino Alto Adige”

Your email address will not be published. Required fields are marked *