Il principio della Cantina di Oltretorrente è che il  vino deve essere il più possibile specchio del territorio, la complessità derivante dalle vigne vecchie e soprattutto dalle molte varietà in esse presenti non è incanalata verso espressioni più semplici. L’affinamento è sempre sulle fecce, per migliorare la complessità e la stabilità dei vini in modo naturale. L’acidità naturalmente presente nelle principali varietà con cui lavorano non è mascherata, le fermentazioni malolattiche nei bianchi non sono bloccate ma neanche favorite. Mineralità e freschezza sono preservate gelosamente lavorando solo uva bianca intera non diraspata. Piace l’impronta che le vasche di cemento danno ai nostri vini. Le fermentazioni sono quasi sempre spontanee e l’unica aggiunta è quella di solforosa, in quantità modesta e ponderata.

Un bianco ricco, con sfumature sapide e minerali, proveniente esclusivamente da uve Timorasso di vigneti nuovi di 20 anni ed esposti a nord su suoli calcareo-limosi. È un Timorasso, lasciato maturare 10 mesi in vasche di cemento, e poi affinare quattro mesi in bottiglia, per arrivare a proporre un sorso appagante, sostenuto da una bella spalla acida che promette persistenza. Giallo paglierino con riflessi dorati; al naso emergono fiori bianchi e frutta, seguiti da sentori agrumati e di erbe aromatiche, si sente la mineralità. In bocca è fresco ma anche sapido, la struttura è buona.