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L’ Amatriciana: un regalo da cucinare

24,06

  • Pomodoro San Marzano Nocerino DOP Cooperativa Gustarosso gr. 400
  • Guanciale di Amatrice IGP stagionato Salumificio Fratelli Berardi gr. 350/400
  • Pecorino romano DOP Fulvi gr.250
  • Spaghetti di grano duro Pastificio Agricolo Mancini gr.500
COD: 800 Categoria:

Proponiamo un regalo divertente, da regalare o regalarsi e cucinare. Per questa ricetta storica del centro Italia, nata come piatto povero tra i pastori durante la transumanza e diventata poi famosa in tutto il paese utilizziamo solo il meglio: il Guanciale di Amatrice IGP del Salumificio Fratelli Berardi che da 5 generazioni produce salumi nel comune di Poggio Cancelli sul lago di Campotosto, vicino Amatrice. Il microclima e gli antichi procedimenti delle lavorazioni, come l’affumicatura con legno di quercia e di faggi rimasti intatti nel tempo, determinano il gusto unico dei salumi artigianali dell’azienda. Al taglio il guanciale si presenta molto compatto, con colorito bianco per la parte grassa e rosso vivo per l’altra. Nel sapore, intenso e leggermente piccante, deve avvertirsi l’affumicatura. Prodotta con le carni migliori e aromi naturali, senza l’aggiunta di conservanti o additivi chimici.Il Pecorino romano DOP Fulvi è uno dei migliori pecorini romani in commercio. Un prodotto tipico fatto alla vecchia maniera, con 4 o 5 salature, fresco eppure evoluto, complesso ma immediato, che dà il meglio di sé all’olfatto: un’esperienza emozionale unica nel suo genere. Di colore dorato spento, granulosa e vibrante, interamente attraversata da una occhiatura fitta e importante e con la caratteristica lacrima, avvolge con i suoi odori pervasivi che evocano il latte bollito e il burro fuso, i fiori, il pascolo, il miele, la frutta secca, i funghi e l’umido del bosco. In bocca perde un po’ in aroma lasciando nel palato una sapidità esplosiva e un vago sentore di cacio.Il Pomodoro San Marzano Nocerino DOP Cooperativa Gustarosso la cui coltivazione viene effettuata con tecniche tradizionali. Anche la lavorazione viene svolta in modo artigianale attraverso il sistema di cottura “a bagnomaria” (metodo che consente di cuocere più lentamente rispetto ad altri processi produttivi, conservando intatte le caratteristiche organolettiche e di consistenza). La Cooperativa aderisce al Presidio Slow Food per la commercializzazione di Pomodoro San Marzano DOP. Per la pasta abbiamo scelto una delle migliori in commercio oggi (almeno secondo noi): Spaghetti di grano duro del Pastificio Agricolo Mancini. Il pastificio si trova tra le colline marchigiane, terra vocata per la coltivazione del grano duro. La pasta viene prodotta con il grano duro coltivato direttamente dall’azienda e gli unici ingredienti utilizzati sono la semola e l’acqua.

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