L’Emilia e i suoi Campioni

60,00

Cassetta in legno H con:

  • Parmigiano Reggiano di montagna Dop stagionato 30/35 mesi Latteria sociale di Canossa gr.450/550
  • Parmigiano Reggiano Vacche Rosse Dop stagionato 24 mesi Consorzio Parmigiano Vacche Rosse gr.450/550
  • Fiocchetto di prosciutto di culatello Salumificio Squisito gr.800 ca.

Esaurito

COD: 804 Categoria:

FIOCCO DI PROSCIUTTO SALUMIFICIO SQUISITO
Il salumificio Squisito è un piccolo laboratorio di Diolo di Soragna dove si produce tutto quello che il maiale può regalare. La lavorazione artigianale segue scrupolosamente il disciplinare del Consorzio e la stagionatura avviene in cantine umide e ventilate, tipiche della bassa parmense, dove sviluppa gusti e profumi inconfondibili. Un’attenta salatura e una lunga stagionatura naturale in cantina regalano al Fiocco di Prosciutto un gusto dolce e delicato. Il Fiocco, o Fiocchetto, viene ricavato dalla parte muscolosa degli arti posteriori del suino. Un’attenta salatura e una lunga stagionatura naturale in cantina regalano al Fiocco un gusto dolce e delicato.

PARMIGIANO REGGIANO VACCHE ROSSE
Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, stagionato viene prodotto con latte di Vacche Rosse di Razza Reggiana alimentate esclusivamente con erba, fieno e mangimi certificati no OGM e con il divieto assoluto di qualsiasi tecnica alimentare che serva per forzare la produzione, per la massima attenzione al benessere animale. Nella sua pasta granulosa e fragrante si può riscoprire il profumo e la naturalezza delle erbe tipiche della zona di produzione. Il latte di razza Reggiana è particolarmente adatto per la produzione grazie all’elevata percentuale di caseina, per questo il Vacche Rosse non viene posto in commercio prima del 24° mese, con tutti gli innumerevoli pregi che ciò comporta: ne viene esaltato il sapore e l’aroma, viene migliorata la digeribilità, la presenza in calcio, fosforo, proteine, aminoacidi essenziali, l’assoluta assenza di lattosio lo rende indicato per chi ne è intollerante.
Può essere accompagnato con mostarde di frutta, miele o Aceto Balsamico tradizionale di Modena, gustato in scaglie da solo o in insalate veloci, utilizzato come ingrediente per dare sapore ai vostri piatti migliori. Tradizionalmente sposato con il Lambrusco, ben si accompagna anche con vini rossi di elevato corpo e struttura, vini bianchi passiti e malvasie.

PARMIGIANO DI MONTAGNA CASEIFICIO COLLINE DI SELVAPIANA E CANOSSA
Il Parmigiano Reggiano di montagna è un formaggio dalle caratteristiche uniche, particolarmente profumato e saporito, perché di razze selezionate (Frisona, Bruna Alpina e Rossa Reggiana), nate e allevate in questa zona. Le mucche vengono nutrite con i foraggi provenienti dai pascoli delle colline matildiche, che grazie ad un clima particolarmente fresco, garantiscono una flora varia e rigogliosa, ideale per l’alimentazione degli animali. Il nostro Parmigiano Reggiano è stato quindi riconosciuto come «prodotto di montagna». Si presenta mediamente friabile e granuloso ed è caratterizzato da una pasta morbida di colore paglierino intenso. Grazie alla lunga stagionatura e al latte di montagna, si possono apprezzare molteplici note aromatiche: ad una base lattica di panna e latte, si uniscono note floreali di rosa e violetta. Sul finire diventa apprezzabile una nota di piccantezza che lascia in bocca una piacevole persistenza aromatica.

 

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