Di colore limone/lime, questo vino, proveniente da un’annata più fresca del 2022, ha aromi attraenti di fiori bianchi e agrumi. Al palato è fresco e asciutto, con abbondanti sapori di limone e pompelmo, un’acidità rinfrescante e un finale sapido e minerale.

Palmento Bianco è prodotto da uve bianche siciliane autoctone coltivate biologicamente, in quattro distinti terroir in tutta l’isola. L’uva viene raccolta a mano e portata in cantina sull’Etna Nord, sotto il paesino di Solicchiata per la vinificazione. Le varietà vengono fermentate separatamente e poi assemblate per produrre un vino bianco isolano fresco, secco e minerale.

Il 40% dell’assemblaggio di Palmento Bianco 2023 è Carricante proveniente da vigneti d’alta quota sull’Etna Nord in contrada Crasa. Il 30% è Inzolia, coltivato su terreni calcareo-argillosi a Vittoria, nella parte sud-orientale dell’Isola. Il 20% è Grillo, proveniente dai terreni sabbiosi “terra rossa” di Marsala, ricchi di minerali. Il restante 10% è Catarratto, raccolto a sulle ampie colline che circondano Alcamo, nell’angolo nordoccidentale dell’isola. L’Inzolia è stata raccolta per prima, alla fine di agosto. È stato pressato a grappolo intero al 100% e fermentato in una botte di rovere usata da 20 hl. Questa varietà aggiunge note floreali accentuate e una struttura materica al palato all’assemblaggio finale. Successivamente è stato raccolto il Grillo, tutti i grappoli sono stati diraspati a mano in diversi mastellone (vasche di plastica alimentare da 10 hl) e lasciati a macerare per 4-5 giorni, tuffando quotidianamente con i piedi o con le mani. Il mosto in fermentazione è stato poi pressato in botti di castagno da 11 hl. Il prossimo raccolto è stato il Catarratto. Anche questo è stato macerato, ma solo per 48 ore per estrarre consistenza e sapori dalle bucce. Infine, il Carricante è stato raccolto e pressato direttamente in una botte di castagno da 11 hl e una vasca di acciaio inox. Ogni parcella è stata fermentata con lieviti indigeni finché secco. Hanno svolto la fermentazione malolattica spontaneamente e sono stati assemblati a fine ottobre. Il vino finito è rimasto sulle fecce leggere ed è stato imbottigliato all’inizio di febbraio 2023 senza chiarificazioni o filtrazioni.