Questo vino si ottiene dalle uve Corvina, Corvinone e Rondinella raccolte a mano nel mese di ottobre, nei vigneti di proprietà situati nella Valpolicella Classica, nei comuni di Marano di Valpolicella, San Pietro in Cariano e Negrar, a un’altitudine compresa tra i 150 e i 350 metri s.l.m.

Le pratiche colturali si costituiscono in inerbimento totale, sia tra le file sia sul filare, con sfalcio meccanico sulla fila; nessuna irrigazione; nessun concime chimico; lotta alla Tignola mediante uso di feromoni con la confusione sessuale senza uso di insetticidi chimici.

vinificazione: pigiatura delle uve fresche con diraspa-pigiatrice; fermentazione per 7 giorni in fermentini d’acciaio con temperatura controllata e sistema di rottura del cappello automatico esclusivamente con lieviti indigeni.

Ogni anno vengono prodotte 5000/7000 bottiglie di Valpolicella Classico, vendute nella bottiglia bordolese da 750 ml chiusa con tappo Stelvin.

Il Valpolicella Classico ha un colore rosso rubino vivace, un profumo delicato, vinoso e fragrante di frutti rossi. Il suo sapore è sapido, schietto, piacevole in bocca, con viva acidità e moderata tannicità.

Si suggerisce di servirlo alla temperatura di 18° C, di gustarlo con antipasti, primi piatti semplici e salumi in genere ma di provare anche l’abbinamento con la pizza.